Nghiên cứukhửmàubột chuối xanh và ứng dụng chế biến bánh tráng giàu tinh bột kháng

Abstract

Tìm hiểu tổng quan về tinh bột kháng và các loại thực vật giàu tinhbột kháng,trong đó có chuối xanh + Khảo sát đặc tính cảm quan và các chỉ tiêu hoá lý của chuối xanh và bột chuốixanh + Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý đến các thành phân hoá hoc và cảmquancủa bột chuối xanh + Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý đến các thành phân hoá hoc và cảmquancủa bánh tráng bổ sung chuối xanh + Xây dựng quy trình chế biến bánh tráng bổ sung bột chuối xanh