Khảo sát các ảnh hưởng của nhiệt độ lên men đến các đặc điểm hóa lý và hàm lượng phenolic trong sữa chua chanh dây

Abstract

Đề tài này nhằm khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ lên men đến các đặc điểm hóa lý và hàm lượng phenolic trong sữa chua chanh dây. Sữa chua được lên men từ hỗn hợp sữa tươi không đường tiệt trùng, sữa đặc, bột men lợi khuẩn probiotic Yogourmet, bổ sung chanh dây. Mục tiêu của nghiên cứu là khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên men đến các đặc điểm hóa lý và hàm lượng phenolic.