Nghiên cứu quá trình tạo hạt vi bao chứa hoạt chất carotenoid

Abstract

Chương 1: Tổng quan đề tài Trình bày tổng quan về carotenoid, đặc tính, vai trò và ứng dụng của carotenoid trong thực phẩm. Tổng quan về công nghệ vi bao, cơ chế tạo hạt bằng phương pháp gel hóa ion, các vật liệu polymer tự nhiên như natri alginate, pectin và các tác nhân tạo gel chứa ion Ca²⁺. Đồng thời giới thiệu tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước liên quan đến vi bao carotenoid. Chương 2: Đối tượng, nội dung và phương pháp nghiên cứu Trình bày nguyên liệu, hóa chất, thiết bị và phương pháp nghiên cứu. Đề tài tiến hành khảo sát ảnh hưởng của vật liệu tạo hạt, hàm lượng natri alginate, nồng độ canxi cloruavà canxi lactat đến quá trình tạo hạt vi bao carotenoid bằng phương pháp cầu hóa thuận và cầu hóa nghịch. Các chỉ tiêu đánh giá gồm khả năng tạo hạt, hình thái, kích thước, độ cứng và độ ổn định của hạt vi bao. Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận