Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến bột màu dành dành

Abstract

Chương 1: Tổng quan đề tài Trình bày tổng quan về chất màu thực phẩm, chất màu tự nhiên và chất màu tổng hợp; giới thiệu nguyên liệu dành dành (Gardenia jasminoides Ellis), thành phần hóa học và công dụng của quả dành dành. Đồng thời tổng hợp các nghiên cứu trong nước và trên thế giới liên quan đến chất màu crocin cũng như các phương pháp trích ly, cô đặc và sấy tạo bột màu tự nhiên. - Chương 2: Đối tượng, nội dung và phương pháp nghiên cứu Trình bày nguyên liệu, hóa chất, thiết bị sử dụng và phương pháp nghiên cứu. Đề tài tiến hành khảo sát ảnh hưởng của điều kiện cô quay chân không, tỷ lệ phối trộn maltodextrin : dịch chiết và nhiệt độ sấy đến chất lượng bột màu dành dành thông qua các chỉ tiêu độ Brix, nồng độ cồn, độ ẩm, độ hoàn nguyên và hàm lượng crocin. - Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận