Khảo sát điều kiện trích ly dịch chè đen từ lá chè già và ứng dụng sản xuất bột trà hoà tan

Abstract

Với đề tài “Khảo sát điều kiện trích ly dịch chè đen từ lá chè già và ứng dụng sản xuất bột trà hoà tan”, em đã tìm hiểu được: - Nội dung và mục đích của đề tài - Tìm hiểu tổng quan về cây chè (Camellia sinensis) và thành phần hóa học của lá chè. - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, thời gian, nhiệt độ đến hiệu suất chiết xuất các hợp chất hoạt tính sinh học. - So sánh hiệu quả giữa hai phương pháp chiết: chiết bằng nước nóng và chiết bằng siêu âm. - Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ maltodextrin, nhiệt độ sấy phun đến được sản phẩm bột chè hòa tan.