Khảo sát hàm lượng polyphenol tổng số và khả năng kháng oxy hóa của lá sa kê (artocarpus altilis) và ứng dụng chế biến thạch lá sa kê

Abstract

Nội dung và mục đích của đề tài - Tìm hiểu tổng quan về cây sa kê (Artocarpus altilis) và thành phần hóa học của lá sa kê, đặc biệt là hợp chất polyphenol có hoạt tính chống oxy hóa. - Khảo sát ảnh hưởng của loại dung môi chiết đến hiệu quả chiết polyphenol, flavonoid. - Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ chiết đến hiệu quả chiết polyphenol, flavonoid đối với dung môi nước cất. - Đánh giá chất lượng cao chiết nước và cao chiết cồn. - Định tính thành phần catechin và phân tích FTIR. - Khảo sát công thức phối chế và đánh giá cảm quan sản phẩm thạch lá sa kê nước cam. Thông qua đề tài, em đã hiểu rõ hơn về khả năng tận dụng nguồn nguyên liệu lá sa kê nhằm tạo ra sản phẩm thạch lá sa kê nước cam tiện dụng, giàu hợp chất chống oxy hóa, góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho nguồn dược liệu tự nhiên và hướng đến phát triển các dòng sản phẩm thực phẩm chức năng bảo vệ sức khỏe.