Khảo sát phương pháp tiền xử lý chuối xanh và ứng dụng chế biến bánh canh sợi khô

Abstract

Đồ án giải quyết được một số nhiệm vụ đặt ra của đề tài: Khảo sát các phương pháp tiền xử lý nguyên liệu chuối xanh ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan và thành phần hoá học (polyphenol, tinh bột kháng, đường…) và đặc tính hoá lý (độ màu, độ trương nở và hoà tan của bột) của các mẫu bột. Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của các phương pháp xử lý đên chất lượng cảm quan và hoá lý, hoá học của sợi bánh canh khô thành phẩm.