Nghiên cứu chiết xuất chất màu thực phẩm tự nhiên crocin từ quả dành dành.

Abstract

- Nghiên cứu quá trình tiền xử lý nguyên liệu theo các phương pháp sấy kết hợp nghiền nhỏ nguyên liệu. Trong đó bao gồm các kỹ thuật sấy đối lưu, sấy thăng hoa, nghiền thô cơ học, nghiền kết hợp nitơ lỏng.

- Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thu nhận chất màu crocin bằng phương pháp siêu âm (nồng độ dung môi, tỷ lệ nguyên liệu và dung môi, cường độ siêu âm, thời gian siêu âm.

- Tối ưu hoá hàm lượng crocin bằng phương pháp bề mặt đáp ứng đối với các yếu tố ảnh hưởng.