Khảo sát ảnh hưởng thời gian lên men đến đặc điểm hóa lý và hàm lượng phenolic trong sữa chua bổ sung chanh dây

Abstract

Đề tài “Khảo sát ảnh hưởng của thời gian lên men đến các đặc điểm hóa lý và hàm lượng phenolic trong sữa chua bổ sung chanh dây” được thực hiện với mục tiêu đánh giá sự biến đổi các chỉ tiêu chất lượng theo thời gian lên men, góp phần cung cấp cơ sở tham khảo cho việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm sữa chua bổ sung trái cây.