Please use this identifier to cite or link to this item:
http://data.ute.udn.vn:8080/handle/123456789/330| Title: | Khảo sát ảnh hưởng của Lactobacillus plantarum đến quá trình lên men nước ép dứa |
| Authors: | Nguyễn, Thị Đông Phương Đinh, Văn Khang |
| Keywords: | Đồ án tốt nghiệp Khoa Công nghệ Hóa học Môi trường |
| Issue Date: | 10-Apr-2023 |
| Abstract: | Dứa được thu mua ở chợ rồi đem xay nhuyễn, lọc lấy nước rồi tiến hành pha chế dịch lên men. Trong quá trình lên men, vi khuẩn L. plantarum được cho vào. Quá trình lên men lactic sẽ được thiết lập thay đổi theo độ pH, nhiệt độ, mật độ vi khuẩn nhằm xác định được điều kiện tốt nhất cho quá trình lên men. Sau khi xác định điều kiện tối ưu nhất, tiến hành lên men lactic và đối chứng với mẫu nước ép dứa không thêm vi khuẩn. Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm và đánh giá cảm quan. |
| URI: | http://data.ute.udn.vn:8080/jspui/handle/123456789/330 |
| Appears in Collections: | Ngành kỹ thuật môi trường |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ĐINH VĂN KHANG 9AUG.pdf Restricted Access | 1.75 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.